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オホーツク産】北海道の高級新巻鮭2.8〜3.0kg
オホーツク海の荒波に育まれたおいしい鮭!
今のシーズンが一番美味しい!!!ギフトに最適の新巻鮭
鮭は北海道では秋味(アキアジ)と呼ばれ、その名の通り北海道を代表する秋の味覚です。
その美味しく、栄養豊富な鮭を保存食として備蓄するために、新巻鮭は生まれました。
新巻鮭の熟成された旨みは、保存技術が発達した現在も、たくさんの人を魅了して止まないのです。

オホーツク海で水揚げされた新鮮な鮭を、職人が手で一本一本丁寧に塩漬けし、旨みをギュッと凝縮させています。鮭に精通した職人の生み出す、噛み締めるほどに広がる熟成された素材の旨み、程よい塩加減を是非ご賞味ください。
一本一本が職人の手作業 -新巻鮭ができるまで-
1 上質な鮭の胸ビレから尾ビレ近くまで腹を開きはらわたを取り出し、真ん中にある骨近くの血合いとエラを取り除きます。
2 よく水洗いした後に、たっぷりと粗塩をすり込みます。このとき、ウロコに逆らって強くすり込むのと、頭の部分の塩をきつくするのがプロの技!
3 開いた腹の中にもたっぷりと粗塩をすり込みます。容器に入れて重石をして直射日光が当たらない、涼しいところに1週間ほど置きます。
4 水洗いをして余分な塩分を抜きます。
5 頭を縄でくくって、腹の中もよく乾くようにしてから3日ほど干します。
・・・ こうして、鮭に旨みが蓄積されて、「新巻鮭」が出来上がります。 ・・・
鮭の部位による食べ方をご紹介します。
部位説明    
頭・アラ・尾びれ いいダシが出るので、鍋やあら汁にぴったりです。
氷頭 鼻の先から目の上にかけてある軟骨部分。薄く気って、なますなどの酢の物に。 腹 塩がきいてるので焼いてお茶漬けやおにぎりの具に。
背 身が厚くあっさりめの味なので揚げ物やお鍋の具に。 尾びれ カリカリに焼いて細かく切ってお茶漬けに。香ばしくて美味しいですよ。
塩鮭と新巻鮭の違い?? 塩抜き方法
塩鮭は、鮭を塩水に漬け込むことによって塩味を染み込ませています。
塩鮭は大量生産、均質化に向いているので一般にスーパーなどで売られている鮭はほとんどがこの塩鮭なんです。
一方、新巻鮭は、まだ冷凍保存が発達していなかった頃から、鮭を長期保存させるために考え出された加工法です。
熟成過程で鮭の旨みが凝縮されておいしくなります。つまり新巻鮭は、昔ながらの知恵によって生まれた逸品だったんですね。
説明

新巻鮭のレシピ!三平汁



こちらの商品が同梱できます。

新巻鮭

※カットは無料サービスいたします※

価格:8,000
(税・送料込み)

カットサービス:

数量:  
商品名 【オホーツク産】北海道の高級新巻鮭2.8〜3.0kg
内容

1尾2.8kg以上 化粧箱入り

賞味期限・
保存方法
賞味期限/冷凍で約3ヶ月
保存方法/冷凍庫で保存してください。
原産地・
加工地
原料:北海道猿払近海
加工:北海道稚内
配送日時指定 ご注文日より10日以降でご指定ください。
お支払方法 クレジット決済  クレジット決済  クレジット決済  クレジット決済
※離島及び沖縄県の場合はお客様は代金引換をご利用いただけません。
配送会社
佐川急便 冷凍
送料別 ※一部離島地域は、クール便のお届けができない場合がございます。
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金額が変更されますので、改めてご連絡させて頂きます。
こちらの商品が同梱できます。
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お買い物ガイド Tel:011-330-3149 FAX:011-271-9663
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